Ramolacci saltati ai profumi Mediterranei

 

Ramolacci 500 g

Talli d’ aglio 30 g

Olive una manciata

Capperi 10g

Alici (facoltative) 20 g

Vino bianco o passito una tazzina

Un ciuffo di finocchio selvatico

 

 Tostate tutti gli ingredienti, eccetto i ramolacci, con un giro d’ olio in padella fino a che non prendono un leggero colore dorato.

Aggiungere i ramolacci tagliati grossolanamente (se le piante sono grandi sbollentarle 30 secondi prima di metterle), aggiungere una mestolata di brodo o acqua e il vino e cuocere per 10 minuti fino a che  il liquido non sarà evaporato e i  ramolacci teneri.

Finire con il finocchio tritato a crudo.

Da abbinare con pomodorini arrosto, può essere un gustoso contorno da solo o da

accompagnamento per pesce bianco.

 

Ricetta del socio e cuoco RØC

 

È una pianta spontanea dalla radice fittonante bianca che cresce nei nostri campi, catalogata nel XVIII secolo, ma usate da millenni, ci sono talmente tante sub-varietà che pochi studiosi sono riusciti a mettersi d´accordo, tranne che nell´inserirla nella famiglia delle Brassicacee e concordare che ogni variante di questa pianta è edule, ossia commestibile.

Ha un ciclo di vita prevalentemente annuale nei nostri campi, si trova anche a ciclo biennale allo stato selvatico ed in alcuni particolari casi pedoclimatici diventa una pianta perenne. Da questa varietá sono state inoltre selezionate molte piante da radice che vengono oggi coltivate: Ramolaccio nero (con la radice tonda e la scorza esterna nera), Daikon (con la radice bianca piú grande e ritorta)…

Del Ramolaccio si mangiano i germogli e le foglie sino alla fioritura, ed il cuore della radice della pianta giovane, in autunno.