{"id":2870,"date":"2021-11-10T09:48:13","date_gmt":"2021-11-10T08:48:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/?p=2870"},"modified":"2021-11-10T09:48:13","modified_gmt":"2021-11-10T08:48:13","slug":"ramen-autunnale-de-noantri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/ramen-autunnale-de-noantri\/","title":{"rendered":"Ramen autunnale de noantri"},"content":{"rendered":"\n

1 Cipolla<\/p>

3 Carote<\/p>

3 Coste di sedano<\/p>

“scarti” della settimana come parti pi\u00f9 dure dei broccoletti, bucce di carota, foglie esterne di verza, cavolo cinese, cappuccio, finocchio e chi pi\u00f9 ne ha pi\u00f9 ne metta<\/p>

3 Cm di radice di zenzero<\/p>

3 Denti di aglio sbucciato e privati dell’anima<\/p>

7 funghi shitake secchi<\/p>

1 Pak choi<\/p>

Qualche foglia di cavolo cappuccio bianco o viola, o verza<\/p>

Erba cipollina fresca o secca <\/p>

Olio buono (o olio di sesamo se vogliamo dare pi\u00f9 sapore d’oriente) <\/p>

Sak\u00e9 o mirin per sfumare (se non l’avete si pu\u00f2 fare a meno) <\/p>

Shoyu per sfumare <\/p>

4 cm di alga kombu<\/p>

Miso<\/p>

Spaghetti integrali<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Il ramen \u00e8 una zuppa giapponese<\/strong> supersaporita a base di pesce o carne, ve ne propongo per\u00f2 una versione tutta in chiave vegetale<\/strong>.
Mettiamo a mollo in acqua abbondante i funghi shitake affinch\u00e9 si reidratino.
Mettiamo sul fuoco una pentola capiente in cui faremo soffriggere i nostri “scarti” con olio buono o di oliva o di sesamo, se ne abbiamo in abbondanza possiamo evitare di aggiungere la cipolla, una delle tre carote e le coste di sedano ridotti in pezzi grossolani; facciamo soffriggere per bene assieme alla radice di zenzero ben tritata, i denti di aglio pelati e privati dell’anima. Sfumiamo con del mirin o del sak\u00e8 e dello shoyu (io utilizzo shoyu non pastorizzati con legumi e cereali locali ma andr\u00e0 comunque bene una salsa di soia, preferibilmente biologica), una volta evaporato l’alcol aggiungiamo due litri o pi\u00f9 di acqua assieme al pezzo di alga kombu e lasciamo cuocere per almeno mezz’oretta dal bollore.
Nel frattempo mettiamo sul fuoco un’altra pentola capiente con abbondante acqua salata, quando bolle sbollentiamo per 3 minuti le foglie di pak choi per poi immergerle successivamente in acqua fredda cos\u00ec da preservarne la brillantezza nonch\u00e9 la croccantezza. Facciamo lo stesso con le carote ed il cappuccio tagliati a losanghe avendo premura di non buttare l’acqua.
Scoliamo gli shitake dopo un ammollo di almeno 3 ore e li cuociamo in padella con olio e shoyu in modo da dorarli ambo i lati, successivamente ne tagliamo una parte a listarelle mantenendo per\u00f2 almeno un fungo a testa intero.
Quando il brodo saporito \u00e8 pronto lo filtriamo.
Cuociamo gli spaghetti nell’acqua in cui abbiamo sbollentato le verdure. Una volta cotti freddiamo anch’essi cos\u00ec da bloccarne la cottura e poterci dedicare al piatto, sappiamo bene quanto importante sia l’estetica per il Giappone.
Piastriamo leggermente il pak choi, volendo anche nella stessa padella in cui abbiamo cotto i funghi.
Sul fondo delle nostre scodelle pi\u00f9 belle mettiamo un cucchiaio di miso (anche di miso ne utilizzo di non pastorizzati fatti con cereali e legumi locali, andr\u00e0 comunque bene un miso di soia purch\u00e9 biologico poich\u00e9 la soia non biologica \u00e8 quasi sempre OGM) che andiamo a sciogliere con un goccio di brodo saporito. Vi adagiamo sopra un nido di spaghetti e sopra di essi le foglie di pak choi piastrate, gli shitake sia a listarelle che interi, le carote e il cappuccio, decoriamo con dell’erba cipollina ed andiamo a coprire fino ad un terzo con il brodo saporito affinch\u00e9 il brodo non rovini la nostra composizione.<\/p>\n\n\n\n

Se non avete voglia e tempo per il ramen basta sbollentarle il Pak choi per tre minuti in acqua leggermente salata e poi ripassarlo in padella con aglio, zenzero e shoyu.
Un contorno delizioso!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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