Anche il daikon \u00e8 una brassica e noi, come ben sappiamo, delle brassiche ci mangiamo tutto!
\u00c8 buono crudo, fermentato da solo o assieme ad altri ortaggi (lo si pu\u00f2 trovare nel kimchi un fermentato dichiarato patrimonio immateriale dell’UNESCO), al forno o in un minestrone, se abbiamo in casa una mandolina ed il daikon che abbiamo \u00e8 bello grande, possiamo ottenere delle bellissime sfoglie sottili da cui ricavare involtini, o sbollentato brevemente in fette spesse e poi panato e fritto. Oggi ve lo presento in versione insalata assieme all’avocado. Si, finalmente \u00e8 la stagione degli avocado siciliani buoni, belli, sostenibili ed a km breve. Ed in coda una ricetta veloce per le foglie ripassate.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti:
\n2 daikon piccoli
\n2 coste di sedano
\n1 avocado
\n1\/2 mela
\nIl succo di 1\/2 limone
\nOlio
\nSale
\nPepe bianco
\nErba cipollina<\/p>\n\n\n\n
Separiamo le foglie dalle radici senza buttarle, come sempre, vedremo alla fine che farne ma intanto mettiamo sul fuoco una pentola capiente con l’acqua. Anche il daikon \u00e8 una brassica e noi, come ben sappiamo, delle brassiche ci mangiamo tutto!\u00c8 buono crudo, fermentato da solo o assieme ad altri ortaggi (lo si pu\u00f2 trovare nel kimchi un fermentato dichiarato patrimonio immateriale dell’UNESCO), al forno o in un minestrone, se abbiamo in casa una mandolina ed il daikon che abbiamo…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2670,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[47],"class_list":["post-2357","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette","tag-daikon"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2357","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2357"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2357\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2497,"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2357\/revisions\/2497"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2670"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Spazzoliamo bene le radici per non buttare via la buccia altrimenti possiamo pelarle con il pela patate.
Tagliamo i daikon<\/strong> a met\u00e0 da testa a coda e successivamente in striscioline sottili. <\/strong>
Anche il sedano lo taglieremo a striscioline sottili, a me piace il taglio obliquo, come gi\u00e0 detto nel capitolo dedicato al sedano, assieme alle coste tritiamo finemente anche le foglie assieme all’era cipollina, staranno benissimo nell’insalata; la mela e l’avocado a cubetti.
In una ciotola capiente prepariamo la citronette sbattendo bene con la forchetta il succo di 1\/2 limone con il sale, il pepe bianco e l’olio.
Se non abbiamo un avocado a casa possiamo aggiungere la tahina (crema di sesamo) assieme al succo di un altro 1\/2 limone alla citronette.
Una volta pronto il condimento prendiamo tutte le nostre verdure tagliate e ce le tuffiamo dentro.
Mentre lasciamo marinare l’insalata ci occupiamo delle foglie<\/strong>, forse l’acqua gi\u00e0 bolle!
Dopo averle ben lavate le sbollentiamo in acqua bollente per 7 minuti , nel frattempo in una padella facciamo soffriggere dolcemente 2 spicchi di aglio tagliati a met\u00e0 e privati dell’anima, su un tagliere invece tritiamo 5 capperi con il loro sale e li andiamo ad aggiungere all’aglio quasi dorato e le cime di daikon scolate e tagliate a striscioline di pi\u00f9 o meno un cm. Aggiungiamo un mestolo della loro acqua (conserviamo sempre l’acqua di cottura delle verdure) e le portiamo a cottura con un coperchio a fuoco medio basso. Dopo circa dieci minuti assaggiamo, potrebbe essere necessario aggiungere un po’ d’acqua e prolungare cottura o alzare la fiamma per farle asciugare!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"