{"id":1349,"date":"2019-11-13T12:28:11","date_gmt":"2019-11-13T11:28:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/?p=1349"},"modified":"2024-05-29T09:35:56","modified_gmt":"2024-05-29T07:35:56","slug":"il-topinambur-in-cucinaalcune-ricette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/il-topinambur-in-cucinaalcune-ricette\/","title":{"rendered":"Il Topinambur in cucina\u2026alcune ricette"},"content":{"rendered":"\n<p>Al forno, con i funghi, con le patate, come zuppa o come vellutata. Li possiamo trasformare in chips, creare una fantastica insalata o gustarli come sformatini. Ci possiamo condire la pasta o preparare ottimi risotti \u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Insomma scegliete voi e fateci sapere!<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Topinambur al forno\ncon le noci<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti per 2 persone: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 gr di fagioli cannellini lessati<\/li>\n\n\n\n<li>20 gr di noci ammorbidite nell&#8217;acqua per 2 ore e poi tritate<\/li>\n\n\n\n<li>550 gr di topinambur pelati e affettati a cubetti<\/li>\n\n\n\n<li>10 olive verdi grandi<\/li>\n\n\n\n<li>3 pomodori essiccati (facoltativi)<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiai di succo di limone<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiai di olio extravergine<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaino di senape<\/li>\n\n\n\n<li>Sale e pepe <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Preriscaldate il forno a 180\u00b0C. Versate i topinambur in una\nteglia antiaderente, conditeli con sale e pepe e cuoceteli nella parte pi\u00f9 alta\ndel forno per circa 25 minuti. Mescolate la senape, il succo di limone e l&#8217;olio\nextravergine. Condite i topinambur e cuoceteli ancora per 10 minuti a 220\u00b0C.\nUnite i fagioli cannellini e le noci. Cuocete per altri 10 minuti, fino a\nquando i topinambur non saranno pronti. Unite anche i pomodori e le olive.\nMescolate e servite i topinambur al forno come contorno. Guarnite il piatto con\nerbe aromatiche a piacere. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Topinambur ai funghi<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti per 3-4 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3 topinambur grandi <\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiai di olio extravergine<\/li>\n\n\n\n<li>200 grammi di funghi gi\u00e0 cotti<\/li>\n\n\n\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio tritati<\/li>\n\n\n\n<li>3 cipollotti<\/li>\n\n\n\n<li>1 foglia di salvia tritata<\/li>\n\n\n\n<li>1 pizzico di timo essiccato<\/li>\n\n\n\n<li>sale e pepe <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pulite e affettate i topinambur e i cipollotti. Dorate i\ncipollotti in padella con olio extravergine e aggiungete i topinambur,\nmescolando per bene. Cuocete a fiamma media per 5 minuti senza coperchio.\nProseguite la cottura con il coperchio, a fiamma bassa, per 10 minuti, e\nmescolate di tanto in tanto. Unite i funghi e cuocete per altri 5 minuti.\nProlungate la cottura ancora per 5-10 minuti, fino a quando i topinambur non\nrisulteranno morbidi. Condite con timo, salvia, sale, pepe e servite. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pur\u00e8 di patate e\nsedano rapa con topinambur<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti per 4-6 persone: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 sedano rapa tagliati a cubetti<\/li>\n\n\n\n<li>450 gr di patate<\/li>\n\n\n\n<li>500 ml di brodo vegetale<\/li>\n\n\n\n<li>500 ml latte vegetale<\/li>\n\n\n\n<li>3 spicchi d&#8217;aglio sbucciati<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaino di timo tritato<\/li>\n\n\n\n<li>4 cucchiai d&#8217;olio extravergine<\/li>\n\n\n\n<li>230 gr di topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>Sale e pepe <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Versate in una pentola il sedano rapa, le patate, il brodo\ndi verdure, il latte vegetale, l&#8217;aglio e il timo e portate ad ebollizione,\naggiungendo dell&#8217;acqua per coprire bene gli ortaggi e un pizzico di sale grosso\nintegrale. Cuocete a fiamma bassa e con il coperchio per 15-20 minuti, fino a\nquando le verdure non saranno tenere. Scolate e frullate il tutto fino ad\nottenere una purea, da condire con sale, pepe e olio extraverdine. Nel\nfrattempo cuocete al forno i topinambur tagliati a cubetti per circa 25 minuti\na 200\u00b0C, fino a doratura. Servite il pur\u00e8 decorando le porzioni con il timo e i\ntopinambur. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Zuppa di topinambur e\npatate dolci<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti per 4 persone: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 patate dolci pelate e tagliate a cubetti<\/li>\n\n\n\n<li>1 porro affettato<\/li>\n\n\n\n<li>1 cipolla tritata<\/li>\n\n\n\n<li>6 topinambur pelati e tagliati a cubetti<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiaini di maggiorana tritata<\/li>\n\n\n\n<li>750 ml di brodo di verdure<\/li>\n\n\n\n<li>250 ml di latte vegetale<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiai di olio extravergine<\/li>\n\n\n\n<li>1 confezione di panna vegetale per guarnire<\/li>\n\n\n\n<li>Sale e pepe <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Versate l&#8217;olio extravergine in una pentola di media\ngrandezza e cuocete la cipolla e il porro fino ad ammorbidirli. Unite le patate\ndolci e i topinambur. Cuocete per altri 10 minuti, mescolando. Versate il\nbrodo, la maggiorana e regolate di sale e di pepe. Prolungate la cottura per\nalmeno 10-15 minuti, fino a quando le verdure non saranno morbide. Frullate la\nzuppa con un frullatore ad immersione, unendo anche il latte vegetale per\nregolarne la consistenza. Servitela decorando i piatti con la panna vegetale e\nil pepe nero. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Topinambur al timo in\nsalsa di pomodoro<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti per 4-6 persone: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>12-15 topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>250 gr di salsa di pomodoro<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiai di olio extravergine<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiaini di timo tritato<\/li>\n\n\n\n<li>120 ml di vino rosso<\/li>\n\n\n\n<li>120 ml di brodo vegetale<\/li>\n\n\n\n<li>4 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n\n\n\n<li>Prezzemolo fresco per guarnire<\/li>\n\n\n\n<li>Sale e pepe <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Dorate i topinambur affettati in una padella con olio\nd&#8217;oliva, aggiungendo gli spicchi d&#8217;aglio tritati. Dopo 5 minuti, versate il\nvino rosso il brodo vegetale e la salsa di pomodoro. Condite con timo, sale e\npepe. Mescolate e cuocete a fiamma bassa fino a quando i topinambur non\nrisulteranno morbidi, aggiungendo ancora un po&#8217; di brodo vegetale o di salsa di\npomodoro, se notate che il liquido di cottura si sta riducendo troppo. Servite\ni topinambur al timo in salsa di pomodoro come contorno. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Chips di topinambur<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti per 2 persone: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>6 topinambur di medie dimensioni<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiaini di erbe aromatiche tritate<\/li>\n\n\n\n<li>Olio extravergine d&#8217;oliva<\/li>\n\n\n\n<li>Sale e pepe <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ecco un&#8217;alternativa originale alle classiche patatine\nfritte. In questo modo potrete assaporare tutta la dolcezza dei topinambur.\nRegolatevi con la quantit\u00e0 delle chips da preparare a seconda degli ospiti cha\navrete a pranzo o a cena. Potrete servire le chips di topinambur anche per\nl&#8217;aperitivo. Non dovrete far altro che sbucciare i topinambur e affettarli in\nmodo molto sottile, con un coltello o con la mandolina. Quindi cuoceteli in\npadella in olio bollente fino a doratura. Condite con sale, pepe e erbe\naromatiche prima di servire. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Insalata di\ntopinambur<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 cucchiaino di salsa di senape<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiai di panna vegetale<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiai di maionese vegetale<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaio di capperi<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaio di aceto di vino bianco<\/li>\n\n\n\n<li>1 pizzico di sale<\/li>\n\n\n\n<li>1 pizzico di pepe<\/li>\n\n\n\n<li>1 carota<\/li>\n\n\n\n<li>6 cucchiai di prezzemolo fresco tritato<\/li>\n\n\n\n<li>450 gr di topinambur <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sapevate che i topinambur, a differenza delle patate,\npossono essere gustati anche crudi? Sbucciate i topinambur e affettateli a\nbastoncini. Fate lo stesso con le carote. Condite immediatamente l&#8217;insalata per\nevitare che gli ortaggi si anneriscano. Unite le salse, i capperi, l&#8217;aceto e il\nprezzemolo. Regolate di sale e di pepe e mescolate. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Vellutata di zucca e\ntopinambur<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti per 4 persone: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>600 gr di topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>600 gr di zucca<\/li>\n\n\n\n<li>4 patate<\/li>\n\n\n\n<li>30 ml di olio extravergine<\/li>\n\n\n\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n\n\n\n<li>1 litro di brodo vegetale<\/li>\n\n\n\n<li>Prezzemolo fresco<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Panna vegetale e pistacchi per guarnire <\/p>\n\n\n\n<p>Sbucciate e affettate a cubetti le patate e la zucca.\nVersatele in una teglia antiaderente con 15 ml di olio extravergine. Mescolate\ne cuocete in forno a 180\u00b0C per 35-40 minuti. Pelate e affettate i topinambur.\nVersate in padella 15 ml di olio extravergine e aggiungete uno spicchio\nd&#8217;aglio. Quando l&#8217;aglio sar\u00e0 dorato, aggiungete i topinambur e saltateli in\npadella per 5 minuti. Poi versate 500 ml di brodo vegetale e lasciate cuocere\nper circa 10 minuti o fino a quando non risulteranno morbidi. Frullate i\ntopinambur fino ad ottenere una purea. Versate le patate e la zucca in una\npentola con il restante brodo vegetale e frullatele. Unite le due puree e\nservite la vellutata di zucca e topinambur guarnendola con prezzemolo fresco,\npanna vegetale e pistacchi. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Risotto alla\nbarbabietola e topinambur<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti per 2 persone: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>160 gr di riso per risotti<\/li>\n\n\n\n<li>2 topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>2 carote<\/li>\n\n\n\n<li>1 barbabietola lessata<\/li>\n\n\n\n<li>500 ml di brodo vegetale<\/li>\n\n\n\n<li>Sale e pepe<\/li>\n\n\n\n<li>Olio extravergine<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaino di timo tritato<\/li>\n\n\n\n<li>1 scalogno <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Tagliate la barbabietola a cubetti. Sbucciate e affettate la\ncarote e i topinambur. Fateli rosolare in padella con olio extravergine per 10\nminuti. In una pentola dal fondo spesso versate 2 cucchiai di olio extravergine\nd&#8217;oliva e lo scalogno tritato. Dorate lo scalogno e unite il riso. Mescolate\ncon un cucchiaio di legno per un minuto e unite una parte del brodo bollente,\nfino a coprire il riso. Mescolate a poco a poco e unite altro brodo al bisogno.\nDopo 5 minuti di cottura, unite nella pentola le carote e i topinambur, con il\nrestante brodo. Portare il risotto a cottura e conditelo aggiungendo la\nbarbabietola a cubetti, il timo tritato e un filo d&#8217;olio. Regolate di sale e di\npepe e servite. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Topinambur con noci\npecan<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti per 2-3 persone: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>10 topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaio di olio extravergine<\/li>\n\n\n\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio tritato<\/li>\n\n\n\n<li>1 rametto di rosmarino fresco<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd limone da spremere<\/li>\n\n\n\n<li>Sale e pepe<\/li>\n\n\n\n<li>Spinaci o rucola per guarnire<\/li>\n\n\n\n<li>1 manciata di noci pecan o mandorle <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Le noci pecan sono in vendita nei negozi del commercio equo,\ndi prodotti etnici o biologici e in alcuni supermercati. Altrimenti, potrete\nsostituirle con le mandorle. Sbucciate i topinambur e affettateli in modo\nsottile. Riscaldate dell&#8217;olio extravergine in padella e saltate i topinambur\nper 2 o 3 minuti. Unita aglio, rosmarino e succo di limone e continuate la\ncottura mescolando. Versate in padella anche 2 o 3 cucchiai d&#8217;acqua. Quando i\ntopinambur saranno pronti, uniteli alle noci pecan o alle mandorle e serviteli\nguarnendo i piatti con foglioline di spinaci o di rucola. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sfoglie con\ntopinambur trifolati<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Topinambur 800 g <\/li>\n\n\n\n<li>Prezzemolo tritato 2 cucchiai<\/li>\n\n\n\n<li>Aglio 2 spicchi <\/li>\n\n\n\n<li>Brodo vegetale q.b. (circa 200 ml)<\/li>\n\n\n\n<li>Olio extravergine di oliva 5 cucchiai<\/li>\n\n\n\n<li>Sale q.b. <\/li>\n\n\n\n<li>Pepe q.b. <\/li>\n\n\n\n<li>Limoni 1 <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Preparazione Topinambur Trifolati <\/p>\n\n\n\n<p>Come Pulire e Cuocere i Topinambur. Lavare per bene i topinambur in acqua corrente, strofinandoli eventualmente con una spazzola per rimuovere le impurit\u00e0 e le tracce di terra. Asciugare i topinambur e tagliarli a fettine con l\u2019aiuto di una mandolina oppure utilizzando un semplice coltello. Man mano che si tagliano, tuffare le fettine di topinambur in una soluzione di acqua e succo di limone. Versare 2 cucchiai di olio e.v.o. in una padella gi\u00e0 molto\ncalda ed aromatizzare con uno spicchio d\u2019aglio. Chi ama il sapore dell\u2019aglio,\npu\u00f2 schiacciarne la polpa direttamente nell\u2019olio; chi invece non lo apprezza\nparticolarmente, pu\u00f2 far dorare lo spicchio intero nell\u2019olio e rimuoverlo dopo\nqualche minuto. Scolare i topinambur dall\u2019acqua acidulata e versarli\nnell\u2019olio aromatizzato. Far rosolare a fiamma vivace. Salare e pepare a piacere. Sfumare con il vino bianco,\ncoprire la padella con il coperchio e cuocere a fiamma moderata per 20-25\nminuti, mescolando di tanto in tanto. Se i topinambur dovessero risultare eccessivamente asciutti,\nsi consiglia di aggiungere mezzo bicchiere d\u2019acqua calda oppure di brodo\nvegetale durante la cottura. Al termine della cottura, i topinambur devono apparire sodi,\nma non croccanti. Spegnere dunque la fiamma ed insaporire con abbondante\nprezzemolo tritato e scorza di limone<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Insalata di\ntopinambur<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti e dosi per 4 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400 g di topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>4 cuori di carciofo<\/li>\n\n\n\n<li>1 limone<\/li>\n\n\n\n<li>1 carota<\/li>\n\n\n\n<li>4 cucchiai di olio d&#8217;oliva<\/li>\n\n\n\n<li>Sale<\/li>\n\n\n\n<li>Pepe<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Mondate i topinambur, lavateli, asciugateli, tagliateli a\nfettine molto sottili, mettetele in un&#8217;insalatiera. Mondate i cuori di carciofo\ne, dopo averli affettati sottilmente, spruzzateli con il succo di limone e\nuniteli ai topinambur. Aggiungete la carota tagliata a julienne. In una ciotola\nemulsionate quattro cucchiai d&#8217;olio con due di succo di limone, sale e pepe.\nVersatelo a filo nell&#8217;insalatiera, mescolate delicatamente e servite.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Insalata di\ntopinambur e cipolle<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti e dosi per 4 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>100 g olive verdi denocciolare<\/li>\n\n\n\n<li>1 cipolla rossa<\/li>\n\n\n\n<li>8 cucchiai olio<\/li>\n\n\n\n<li>1 rametto timo<\/li>\n\n\n\n<li>1 rametto maggiorana<\/li>\n\n\n\n<li>1 ciuffo prezzemolo<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiai aceto di mele<\/li>\n\n\n\n<li>1 limone<\/li>\n\n\n\n<li>sale<\/li>\n\n\n\n<li>pepe<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a fette sottili,\nmettetele in acqua cos\u00ec poi saranno pi\u00f9 dolci. Sbucciate i topinambur con il\npelapatate, poi lavateli e asciugateli, tagliateli a rondelle e metteteli in un\ntegame. Coprite i topinambur con l\u2019acqua fredda e aggiungete il succo di\nlimone, mettete il sale e cuocete a fuoco medio per 30 &#8211; 40 minuti o finch\u00e8\nsaranno diventati teneri, prendeteli con la schiumarola e poi fateli\nraffreddare a temperatura ambiente. Tagliate le olive a rondelle e mettetele in\nuna insalatiera con i topinambur, cipolle scolate, olio, timo, maggiorana e\nprezzemolo, condite con aceto di mele, sale e pepe.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tagliatelle ai\ntopinambur<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti e dosi per 4 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>380 g di pasta tipo tagliatelle fresche<\/li>\n\n\n\n<li>150 g di topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>1 pomodoro<\/li>\n\n\n\n<li>aglio<\/li>\n\n\n\n<li>prezzemolo tritato<\/li>\n\n\n\n<li>olio d\u2019oliva extra-vergine<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Cuocere i topinambur in abbondante acqua acidula, una volta\ncotti tagliateli a pezzetti e fateli saltare in padella con olio, aglio e dei\nquadrettini di pomodoro. Fate saltare le tagliatelle precedentemente cotte in\nabbondante acqua salata e irrorate, se necessario con un poco di acqua di\ncottura e olio d\u2019oliva extra-vergine. Guarnire la preparazione con prezzemolo\ntritato.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Risotto ai porri con\ncrema di topinambur e funghi<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti e dosi per 4 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>320 g di riso<\/li>\n\n\n\n<li>5 porri<\/li>\n\n\n\n<li>200 g di topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>20 g di funghi porcini secchi<\/li>\n\n\n\n<li>3 foglie di alloro<\/li>\n\n\n\n<li>2 chiodi di garofano<\/li>\n\n\n\n<li>1 bustina di zafferano<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaino di prezzemolo tritato<\/li>\n\n\n\n<li>120 ml di vino bianco<\/li>\n\n\n\n<li>olio<\/li>\n\n\n\n<li>sale<\/li>\n\n\n\n<li>noce moscata<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Mondate i porri dalle parti verdi, incideteli a met\u00e0 per il\nlungo, affettatene finemente 4 e tritate il quinto. Sbucciate e riducete a\npezzetti i topinambur e lessateli con i 4 porri affettati, per 10 minuti\nscarsi, in un litro e mezzo d\u2019acqua salata con l\u2019alloro e i chiodi di garofano.\nScolate con una schiumarola porri e topinambur, eliminate le spezie e\nsciogliete lo zafferano nell\u2019acqua rimasta in pentola; conservatela al caldo.\nRiunite in un frullatore i topinambur, i funghi secchi gi\u00e0 ammollati e tritati,\nuna presa di noce moscata e un cucchiaio d\u2019olio. Frullate aggiungendo il brodo\nallo zafferano che serve per una crema densa. Soffriggete il porro tritato con\n3-4 cucchiai d\u2019olio per 5 minuti, aggiungete il riso, tostatelo bene e poi\nsfumate col vino, lasciatelo evaporare e aggiungete i porri lessati. Continuate\nla cottura bagnando col brodo allo zafferano fino ad ottenere un risotto al\ndente. Mantecatelo con la crema di funghi e topinambur.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pasta con salsiccia e\ntopinambur<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti e dosi per 4 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 g di pasta tipo cannolicchi rigati<\/li>\n\n\n\n<li>1 salsiccia<\/li>\n\n\n\n<li>1 topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>2 pomodori pelati<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 cipolla<\/li>\n\n\n\n<li>100 g di formaggio parmigiano<\/li>\n\n\n\n<li>Olio d&#8217;oliva extra-vergine<\/li>\n\n\n\n<li>Prezzemolo<\/li>\n\n\n\n<li>Basilico<\/li>\n\n\n\n<li>Sale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Soffriggere la cipolla, aggiungere la salsiccia e il\ntopinambur tagliati a dadini. Unire i pelati sgocciolati, salare, spolverizzare\ncol prezzemolo e basilico. Continuare a cuocere aggiungendo dell&#8217;acqua. A met\u00e0\ncottura aggiungere la pasta e cuocerla nel sugo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pur\u00e8 di topinambur e\npatate<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti e dosi per 6 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400 g di topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>800 g di patate<\/li>\n\n\n\n<li>100 g di burro<\/li>\n\n\n\n<li>20 cl di latte<\/li>\n\n\n\n<li>Sale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Lessate o cuocete a vapore separatamente patate e\ntopinambur, sbucciateli, passate entrambi allo schiacciapatate. Raccogliete il\ncomposto in una casseruola, ponete sul fuoco a fiamma bassa, unite il burro e\nquando \u00e8 stato ben assorbito cominciate a versare poco alla volta il latte\ntiepido sempre mescolando. Quando il pur\u00e8 \u00e8 diventato soffice e cremoso,\nsalate, mescolate e ritirate. Servitelo caldo con arrosti di carne.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Crema ai topinambur<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti e dosi per 4 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400 g di topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>75 cl di brodo di carne<\/li>\n\n\n\n<li>1 bicchiere di panna<\/li>\n\n\n\n<li>1 cipolla<\/li>\n\n\n\n<li>1 ciuffo di prezzemolo<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiai di olio d&#8217;oliva<\/li>\n\n\n\n<li>Sale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>In una pentola scaldate due cucchiai d&#8217;olio e lasciatevi appassire\nla cipolla tagliata a fettine sottili. Unite i topinambur a pezzetti, fate\ninsaporire alcuni minuti, versate il brodo e portate a bollore. Cuocete a fuoco\nbasso, coperto, per mezz&#8217;ora. Frullate il tutto fino a ottenere una crema\nomogenea. Regolate il sale. Unite la panna, mescolate. Scaldate se occorre.\nVersate nella zuppiera, cospargete di prezzemolo tritato, servite.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sformatini di\ntopinambur<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti e dosi per 4 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>2 uova<\/li>\n\n\n\n<li>20 g parmigiano grattugiato<\/li>\n\n\n\n<li>20 g farina<\/li>\n\n\n\n<li>200 g latte parzialmente scremato<\/li>\n\n\n\n<li>2 spicchi d\u2019aglio<\/li>\n\n\n\n<li>2 filetti di acciuga sotto sale<\/li>\n\n\n\n<li>sale<\/li>\n\n\n\n<li>pepe<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pulite i topinambur eliminando la buccia, tagliateli a\nfettine sottili e cuoceteli a vapore per circa 20 minuti. Lasciateli\nintiepidire e metteteli nel mixer con le uova, il parmigiano, la farina, una\npresa di sale e due cucchiai di latte. Frullate tutti gli ingredienti fino a\nottenere un composto cremoso e omogeneo e suddividetelo in 4 stampini dai bordi\nlisci rivestiti con carta da forno o alluminio. Ponete gli stampini in una\nteglia con due dita d\u2019acqua e infornateli a 180\u00b0 per circa 30 minuti. Nel\nfrattempo pelate gli spicchi d\u2019aglio, tagliateli a fettine e metteteli in un\npentolino con il latte rimasto e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti.\nSciacquate le acciughe, spinatele bene, mettetele in un piccolo mixer con il\nlatte e gli spicchi d\u2019aglio cotti e frullate fino a ottenere una crema liscia.\nSformate i flan, nappateli con la salsa, leggermente intiepidita, e servite\nsubito con una macinata di pepe nero.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Frittelle in\ntopinambur con fonduta e tartufi<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti e dosi per 4 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g topinambur sbucciati<\/li>\n\n\n\n<li>3 cucchiai farina<\/li>\n\n\n\n<li>3 uova intere<\/li>\n\n\n\n<li>4 albumi d\u2019uovo<\/li>\n\n\n\n<li>3 cucchiai panna<\/li>\n\n\n\n<li>sale<\/li>\n\n\n\n<li>pepe<\/li>\n\n\n\n<li>noce moscata<\/li>\n\n\n\n<li>50 g tartufo bianco d\u2019alba<\/li>\n\n\n\n<li>4 cucchiai fonduta<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Cuocere i topinambur in acqua salata, scolare e passare al\nsetaccio. Lasciare intiepidire ed aggiungere la farina e le uova una alla\nvolta, unire i bianchi d\u2019uovo, la panna, sale e pepe e noce moscata. Cuocere in\npadella con burro chiarificato; servire disponendo sul piatto un po\u2019 di\nfonduta, la frittella ricoperta di tartufo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Omelette ai\ntopinambur<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti e dosi per 4 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 uova<\/li>\n\n\n\n<li>400 g di topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>80 g di burro<\/li>\n\n\n\n<li>25 cl di panna<\/li>\n\n\n\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n\n\n\n<li>Sale<\/li>\n\n\n\n<li>Pepe<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pulite con cura i topinambur, strofinandoli con una\nspazzolina a setole dure per eliminare ogni residuo di terriccio, quindi\nlavateli sotto l&#8217;acqua corrente e asciugateli tamponandoli con un canovaccio.\nSbucciateli, tagliateli a fette sottili e fateli rosolare in un tegame con 50 g\ndi burro, a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando continuamente con un\ncucchiaio di legno. Abbassate quindi la fiamma e fate cuocere gli ortaggi per\n20 minuti a recipiente coperto. Quando i topinambur sono quasi cotti, conditeli\ncon il sale necessario e cospargeteli con il prezzemolo tritato finemente.\nMescolate velocemente, aggiungete la panna e fate addensare a recipiente\nscoperto fino a quando sul fondo si sar\u00e0 formata una salsetta omogenea. Rompete\nle uova in una terrina, unite sale e pepe e sbattetele con la frusta finch\u00e9\nsaranno spumose. Fate fondere il resto del burro in una padella antiaderente e\nversatevi le uova sbattute. Cuocete l&#8217;omelette per alcuni minuti a calore\nmoderato e, quando la superficie si sar\u00e0 rappresa, mettete al centro della\nstessa i topinambur col loro fondo di cottura. Ripiegate i lembi dell&#8217;omelette\nsul ripieno, lasciatela sul fuoco ancora per un paio di minuti, poi servitela\nben calda.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tortino con il\ntopinambur<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti e dosi per 4 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g di topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>50 g farina integrale<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 dl di latte<\/li>\n\n\n\n<li>1 foglia di alloro<\/li>\n\n\n\n<li>noce moscata<\/li>\n\n\n\n<li>1 uovo<\/li>\n\n\n\n<li>1 dl di panna fresca<\/li>\n\n\n\n<li>un ciuffo di prezzemolo<\/li>\n\n\n\n<li>sale e pepe<\/li>\n\n\n\n<li>150 g di emmental<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Prendete il topinambur e fatelo cuocere per circa 45 minuti in una pentola piena di acqua. Nel frattempo, versate la farina integrale in una pentola a fuoco alto e lasciatela tostare(non bruciatela mi raccomando fate attenzione al grado di cottura). Aggiungete un po\u2019 alla volta il latte e fate bollire per qualche minuto. Unite la noce moscata e la foglia di allora, lasciando cuocere il sugo ancora per un 5 minuti. Togliete dal fuoco, eliminate la foglia di alloro e amalgamate con cura una alla volta gli altri ingredienti: il tuorlo dell\u2019uovo, la panna, il formaggio e una volta che il composto si sar\u00e0 raffreddato il bianco dell\u2019uovo a neve. Prendete i topinambur, sbucciateli e con aiuto di un tagliere tagliateli a fettine. Rivestite una pirofila con della carta da forno e versatevi all\u2019interno i topinambur con un po\u2019 di prezzemolo tritato. Coprite il tutto con la salsa preparata e versate in forno preriscaldato a 200\u00b0 per 25 minuti. Servite caldo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Topinambur al burro<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti e dosi per 4 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>600 g di topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>60 g di burro<\/li>\n\n\n\n<li>Prezzemolo<\/li>\n\n\n\n<li>Sale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Raschiare i topinambur, lavarli e tagliarli a spicchi.\nGettarli in una pentola con acqua salata in ebollizione e cuocerli per circa 10\nminuti. Scolarli e versarli in una casseruola con il burro, salare, coprire e\ncuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Se necessario aggiungere un po&#8217; di\nbrodo. Tritare il prezzemolo e aggiungerlo 5 minuti prima del termine della\ncottura. Mescolare e servire.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Topinambur al forno<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti e dosi per 4 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g di topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>40 g di burro<\/li>\n\n\n\n<li>25 g di farina<\/li>\n\n\n\n<li>25 cl di latte<\/li>\n\n\n\n<li>1 tuorlo d&#8217;uovo<\/li>\n\n\n\n<li>Formaggio parmigiano grattugiato<\/li>\n\n\n\n<li>Pangrattato<\/li>\n\n\n\n<li>Prezzemolo<\/li>\n\n\n\n<li>Sale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Lessare i topinambur in acqua salata per circa 20\u2019, quindi\nsbucciarli e tagliarli a rondelle. Imburrare una teglia, cospargerla di\npangrattato e disporvi le rondelle. A parte preparare una besciamella con 25 g\ndi burro, il latte e la farina. Una volta tolta dal fuoco incorporarvi il\ntuorlo e una manciata di parmigiano. Distribuire bene la salsa sui topinambur e\nterminare cospargendo di pangrattato, prezzemolo tritato e fiocchetti di burro.\nInfornare e gratinare.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Topinambur trifolati<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti e dosi per 4 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>600 g di topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>2 spicchi di aglio<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaio di prezzemolo tritato<\/li>\n\n\n\n<li>Poco di brodo<\/li>\n\n\n\n<li>5 cucchiai di olio d&#8217;oliva<\/li>\n\n\n\n<li>Pepe<\/li>\n\n\n\n<li>Sale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Raschiare, lavare e affettare i topinambur. In un tegame\nscaldare 5 cucchiai di olio, unire l&#8217;aglio schiacciato e farlo rosolare.\nLevarlo dall&#8217;olio e versarvi i topinambur, salarli, peparli e farli insaporire\nmescolando. Cuocere coperto, a fuoco moderato, bagnando ogni tanto con poco brodo.\nPrima di servirli condirli con il prezzemolo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Topinambur saporiti<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti e dosi per 5\/6 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>12 radici di topinambur di media grandezza<\/li>\n\n\n\n<li>sale<\/li>\n\n\n\n<li>olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n\n\n\n<li>pangrattato<\/li>\n\n\n\n<li>parmigiano grattuggiato<\/li>\n\n\n\n<li>prezzemolo (se volete)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Per la salsa:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>scalogno<\/li>\n\n\n\n<li>dado vegetale<\/li>\n\n\n\n<li>farina bianca<\/li>\n\n\n\n<li>timo<\/li>\n\n\n\n<li>sale<\/li>\n\n\n\n<li>1 tuorli<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Spazzolare e lavare bene sotto l\u2019acqua corrente i\ntopinambur. Farli lessare in poca acqua salata (non deve necessariamente\ncoprire le radici) per 20\u2019 a fuoco moderato (attenzione perch\u00e8 non devono\nessere troppo cotti e mi sono accorta che basta un minuto di troppo e le radici\nsi \u201csfanno\u201d). Se comunque succede, poco male, sar\u00e0 pur\u00e8 di topinambur (bando\nalle formalit\u00e0!). Mentre le radici lessano, preparare la salsa. Rosolare in\nolio lo scalogno affettato. Quando \u00e8 dorato, incorporare la farina e aggiungere\nil brodo vegetale fino a quando non si sar\u00e0 formata una crema morbida (per le\ndosi, fate a occhio: decidete voi quanta salsa volete mettere, ossai se vi\npiace un piatto pi\u00f9 o meno condito. Mescolare continuamente la crema e far\ncuocere per un quarto d\u2019ora sempre a fuoco moderato. Aggiungere il timo poco\nprima di togliere la crema dal fuoco. Quindi aggiustare di sale e aggiungere il\nturolo. Ungere la teglia e cospargere il pangrattato; alternare gli strati di\ntopinambur con la crema e con il parmigiano. Alla fine cospargere un po\u2019 di\nprezzemolo (se volete, perch\u00e8 a me risulta che il prezzemolo cucinato \u00e8\ntossico!!). Mettere in forno per 10\/15 minuti per gratinare.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Topinambur di\nSant\u2019Ambrogio<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti e dosi per 4 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 g di topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiai di parmigiano grattugiato<\/li>\n\n\n\n<li>1 uovo<\/li>\n\n\n\n<li>50 g di farina<\/li>\n\n\n\n<li>olio di oliva<\/li>\n\n\n\n<li>sale<\/li>\n\n\n\n<li>pepe<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Lessate in pochissima acqua i topinambur pelati per 10\nminuti poi fateli raffreddare. Scolateli e frullateli, a parte sbattete un uovo\ncon il parmigiano, la farina un pizzico di sale e pepe 1 cucchiaio di olio e\nper ultimi i topinambur. Distribuite il composto in 4 formine di alluminio unte\ned infarinate e cuocete in forno a bagnomaria per 20 minuti. Sformate ancora\ntiepidi e servite.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Topinambur all\u2019erba\ncipollina<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti e dosi per 4 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g topinambur<\/li>\n\n\n\n<li>1 mazzetto erba cipollina<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 spicchio aglio<\/li>\n\n\n\n<li>2 acciughe<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 bicchiere vino bianco<\/li>\n\n\n\n<li>1 bicchiere brodo<\/li>\n\n\n\n<li>30 g burro<\/li>\n\n\n\n<li>prezzemolo<\/li>\n\n\n\n<li>olio d\u2019oliva<\/li>\n\n\n\n<li>sale<\/li>\n\n\n\n<li>pepe<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Preparare un trito di prezzemolo, acciughe, aglio. Far\nappassire l\u2019erba cipollina in poco olio. Unire i topinambur tagliati a fettine\nsottili e farli andare a fuoco vivo per qualche minuto, irrorarli col vino,\nfarlo evaporare e aggiungere il brodo. Aggiustare di sale. Cuocere per 10\u2019 a\nfuoco basso. Trasferire i topinambur su un piatto di servizio e cospargerli con\nfiocchi di burro e col trito aromatico. Aggiungere una macinata di pepe.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Topinambur al forno <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 grammi topinambur <\/li>\n\n\n\n<li>olio, sale e pepe <\/li>\n\n\n\n<li>aromi <\/li>\n\n\n\n<li>1 limone <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sciacquate bene i topinambur sotto acqua corrente spazzolandoli per eliminare i residui di terra.  Preparate una ciotola colma di acqua fredda e unitevi il succo del limone. Togliete la buccia ai topinambur utilizzando il pelapatate per ridurre lo scarto e tagliateli a fette non sottili o a tocchetti. Tuffateli via via nella ciotola con l\u2019acqua acidulata in modo che non anneriscano.  Preriscaldate il forno a 190\u00b0 C. Disponete i topinambur ben distesi in una teglia da forno, conditeli con olio, sale, pepe e aromi misti freschi o secchi. Infornate per 25 minuti circa, poi alzate la temperatura a 220\u00b0 C e ultimate la cottura per ulteriori 5 minuti. Servite come contorno per carne, pesce o con formaggi\nerborinati.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Al forno, con i funghi, con le patate, come zuppa o come vellutata. Li possiamo trasformare in chips, creare una fantastica insalata o gustarli come sformatini. Ci possiamo condire la pasta o preparare ottimi risotti \u2026 Insomma scegliete voi e fateci sapere! Topinambur al forno con le noci Ingredienti per 2 persone: Preriscaldate il forno&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1344,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[41],"class_list":["post-1349","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette","tag-topinambur"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1349","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1349"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1349\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3567,"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1349\/revisions\/3567"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1344"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semidicomunita.it\/csa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}